Лосось в современной кулинарии: от простой рыбы до гастрономической иконы Трудно найти другой продукт, который за последние три десятилетия совершил бы такой же стремительный взлёт в кулинарном мире, как лосось. Ещё в середине XX века в России он был скорее деликатесом для избранных, а в Европе и Америке — привычной, но не самой модной рыбой. Сегодня лосось — это звезда. Его подают в ресторанах высокой кухни, его готовят на домашних кухнях всех континентов, его добавляют в салаты, запекают, коптят, маринуют и даже заваривают с ним чай. Что же произошло? Почему именно лосось стал символом современной гастрономии и как он завоевал наш стол? Почему лосось стал таким популярным Первая причина — доступность. В XX веке аквакультура совершила прорыв: лосося начали выращивать в специальных фермах в Норвегии, Шотландии, Ирландии, Австралии, Чили и других странах. Это сделало рыбу круглогодичной, стабильной по качеству и доступной по цене. Теперь лосось — это не сезонный товар, а постоянный продукт на полках супермаркетов. Вторая причина — универсальность. Лосось можно приготовить сотнями способов: он хорош сырым, слабосолёным, копчёным, запечённым, жареным, на пару, в су-виде. Его нежное, маслянистое мясо прощает ошибки новичков и вдохновляет профессионалов. Он сочетается с кислыми, сладкими, острыми и солёными ингредиентами, что делает его идеальным кандидатом для фьюжн-кухни. Третья причина — мода на здоровый образ жизни. Лосось богат омега-3 жирными кислотами, витамином D, селеном и белком. Он стал символом правильного питания — его едят спортсмены, йоги, поклонники скандинавской диеты и все, кто следит за здоровьем. Это тот продукт, о котором легко говорить в социальных сетях: он красив, он полезен, он фотогеничен. От стейка до тартара: основные способы приготовления Современная кулинария использует лосось во всех мыслимых и немыслимых формах. Стейк из лосося на гриле — это классика, которая не стареет. В японской кухне лосось — звезда суши и сашими: его маслянис ... Читать далее