Мойва — това малка рибка от семейство корюшкови често незаслужено обхождена вниманието. На рафтовете тя лежи доедно с херинга и килька, струи копейки, но по своята полза може да даде фора на много скъпи сортове риба. В скандинавските страни я наричат «златната рибка на бедняците», а в Япония я използват за производството на скъпи добавки. Нека разберем какво я прави тази скромна обитателка на северните морета толкова добра.

Кой е мойвата

Мойва (Mallotus villosus) — малка стайна риба, дължина 15-20 см, която живее в студените води на Атлантическия и Северния Ледовит океан, както и в северната част на Тихия океан. Основните й промишлени зони са Норвегия, Исландия, Русия (Баренцово море), Канада. Мойва е един от ключовите елементи на морската хранителна верига: тя се храни треска, сайка, тюлени, китове, морски птици. Човек също оценява мойвата по достоинство. Ловят я основно през зимата и пролетта, когато тя се доближава до бреговете за нерест. Месото на мойвата е нежно, розовато-сиво, с charakteristic мирис на свежи краставици (като при корюшка). В кулинарията я използват в жарен, копчен, вялен вид, както и за производството на рибна мука и мазнина.

Невероятният състав и калорийност

Мойва е истински концентрат от полза. В 100 грама свежа риба съдържа: протеин — 13-15 г, мазнина — 7-12 г (в зависимост от сезона и мястото на улов), въглехидрати — 0 г. Калорийността е 120-180 ккал, което я прави диета продукт (в жарен вид калорийността се увеличава за сметка на маслото). Мойва е рекордьор по съдържание на омега-3 мастни киселини (ейкозапентаенова и докозагексаенова) — до 2,5 г на 100 г. Това е дори повече от сёмгата! Освен това тя е богата на витамин D (15 мкг — 150% от дневната норма), витамин B12 (3 мкг — 100%), селен (40 мкг — 70%), фосфор (250 мг — 30%), йод (50 мкг — 35%). Има също витамин A, E, желязо, калий, магнезий. Икрата на мойвата (масаго) е отделен деликатес, използван в суши.

Омега-3 за сърцето и мозъка

Омега-3 мастните киселини са основният козир на мойвата. Те намаляват нивото на «лошия» холестерол (ЛПНП), повишавайки «добрия» (ЛПВП). Това е превенция на атеросклерозата, инфарктите и инсултите. Регулярното използване на мойва (2-3 пъти на седмица) нормализира кръвното налягане, намалява вискозитета на кръвта. Омега-3 също хранят клетките на мозъка, подобряват паметта, концентрацията, забавят стареенето на мозъка. Докозагексаенова киселина (DHA) е основният структурен компонент на сивото вещество. За бременните жени омега-3 от мойвата са важни за развитието на мозъка на плода. Въпреки че не са големи хищни риби (тунец, акула), мойвата не натрупва ртут, тъй като се намира в долната част на хранителната верига.

Витамин D и костите

През зимата и в облачни региони дефицит на витамин D е проблем за милиони. Мойвата е един от най-добрите естествени източници на този витамин. 150 г варена мойва осигуряват дневната норма. Витамин D регулира усвояването на калций и фосфор, укрепва костите, зъбите, предотвратява рахита при децата и остеопорозата при възрастните. Освен това той участва в работата на имунната система, намалява риска от аутоимунни заболявания (рассеянный склероз, ревматоиден артрит). Изследванията показват, че хората с нормален уровень на витамина D по-рядко болеят от ОРВИ и грип.

Йод за щитовидната жлеза

Йод е необходим микроэлемент за синтеза на хормоните на щитовидната жлеза (тироксин и трийодтиронин). Дефицит на йод води до зоб, умора, намаляване на паметта, при децата — до забавяне на умственото развитие. В региони с ниско съдържание на йод в почвата (голяма част от Русия) мойвата може да стане важен източник на този елемент. 100 г мойва съдържат около 50 мкг йод (30-40% от нормата). За профилактика е достатъчно да се консумира 150-200 г риба на седмица.

Лесноусвояем протеин

Протеинът на мойвата се усвоява от организма на 95-98%, което е повече от месото на животните. Аминокиселинният състав е балансиран: присутстват всички незаменими аминокиселини, включително лизин (за растеж), триптофан (за серотонин), метионин (за черния дроб). Протеинът на мойвата не натоварва бъбреците и храносмилателната система, поради което се препоръчва в реабилитационните диети. Спортсмените използват мойвата като източник на лесноусвояем протеин за възстановяване на мускулите.特に полезна е мойвата в периода на активен растеж при децата.

Икрата на мойвата (масаго): полза и характеристики

Икрата на мойвата (масаго) е малка, хрупка и жълто-оранжево икря, позната на любителите на суши. Често я оцветяват в различни цветове (зелено, червено, черно) с помощта на естествени добавки (паприка, каракатица). Пищевата стойност на икрата: протеин — 20 г, мазнина — 8 г, омега-3 — до 1,5 г. Икрата е богата на лецитин (добра за черния дроб и нервите), фолатна киселина (важна за кръвотворенето). Въпреки това икрата на мойвата, обикновено, е силно солена (до 5-7% сол), така че хипертониките и хората с отеки трябва да се ограничат. Освен това в евтината икра могат да бъдат консерванти (сорбат калия), но в цялост продуктът е полезен.

Как да изберем и приготвим мойва

При покупката обръщайте внимание на свежестта: очите на мойвата трябва да са изпъкнали, чисти; жабрите — червени; миризмата — свежа, краставична, без амоняк. Избягвайте риба с жълт налёт (окисление на мазнината). Най-вкусната мойва е мазна, уловена през зимата (ноември-февруари) преди нереста. Летната мойва е тънка, суха. Начини за приготвяне: жарена (в мука или кляр) — класика; запечена с зеленчуци в фолио; копчена (горещо или студено копчение); вялена (като пивна закуска); солена (пряен посол). Важно: мойвата не може да се варят дълго (разваря се). Времето за готвене — 3-5 минути от всяка страна на среден огън.

Възможен вред и противопоказания

Въпреки огромната полза, мойвата има и минуси. Основният е солта. Солената, копчената, вялената мойва съдържа много натрий, което е вредно за хипертониците, сърцето, хората с заболявания на бъбреците. Жарената мойва на масло става по-калорийна (до 250 ккал). Алергия към риба — противопоказание. Мойвата може да натрупва микропластмас и тежки метали (но в по-малка степен, отколкото големите риби). Важно е да се купува мойва от проверени промишлени райони (не замърсени). Бременните и кърмещите трябва да консумират мойва в варен или запечен вид, като избягват солената.

Мойвата е суперфуд, който е достъпен за всеки. Тя е вкусна, полезна и универсална в приготвянето. Включете я в своята диета 1-2 пъти на седмица, и сърцето, кръвоносните съдове, костите и мозъкът ще ви благодаря. А бюджетът ще остане цял. Не си струва да се преследва скъпа риба, когато под носа има истински съкровище от здраве.

Permanent link to this publication: