Энтони Бурден и его исповедь шеф-повара: как один циник изменил мир кулинарии В 1999 году никто не знал, кто такой Энтони Бурден. Он был обычным шеф-поваром в нью-йоркском ресторане Brasserie Les Halles, который, как он сам говорил, «переживал лучшие и худшие времена». Но когда вышел его эссе в журнале The New Yorker, а затем и книга «Кулинарные тайны. Исповедь шеф-повара» (Kitchen Confidential), он буквально взорвал представление о том, что такое профессиональная кухня. Бурден не писал о соусах и фуа-гра, как его коллеги. Он писал о наркотиках, о жестоких су-шефах, о вони и грязи, о том, что на кухне не живут — на кухне выживают. Его исповедь стала манифестом целого поколения поваров, а сам он превратился из анонимного трудяги в голос гастрономического подполья. Кто такой Бурден до славы Энтони Майкл Бурден родился в 1956 году в Нью-Джерси. Он не мечтал быть поваром — он мечтал быть писателем. Но после учёбы в колледже он оказался в кулинарном училище, потому что «было нужно чем-то заниматься». Восьмидесятые и девяностые годы он провёл на задворках нью-йоркской ресторанной сцены, работая в самых разных заведениях: от дешёвых закусочных до модных бистро. Там он и познал тёмную сторону профессии: вредные привычки, безудержные вечеринки, которые сменялись изнурительными сменами у плиты. Бурден был частью этой системы, и он ненавидел и любил её одновременно. К 40 годам он уже был шеф-поваром, но чувствовал, что застрял. Он начал писать — сначала статьи для непрофильных журналов, потом роман, который никто не хотел издавать. И однажды The New Yorker опубликовал его эссе «Не читайте это, если у вас слабый желудок» — откровенный рассказ о том, что происходит на кухне, когда гости не видят. Это эссе привлекло внимание издателей, и так родилась книга. «Кулинарные тайны»: книга, которая всё изменила Книга вышла в 2000 году и стала бестселлером. Бурден писал с невероятной честностью: он рассказывал о том, как повара готовят рыбу за три дня до того, как подают её гостям ... Читать далее