Мечта сладкоежки — мороженое, от которого не толстеют. Веками это был оксюморон, как «сухой лёд». Но в XXI веке наука и маркетинг совершили невозможное. Мороженое без калорий (или с очень низкой калорийностью) существует. Вопрос: что мы при этом едим? И не вреднее ли это обычного пломбира? Давайте разбираться без иллюзий.Как это работаетТрадиционное мороженое содержит сахар (калории), молочный жир (калории), а также сухие вещества молока. Чтобы снизить калорийность, производители заменяют сахар на интенсивные подсластители (эритрит, стевия, сукралоза, монахуин), а жир — на водные гели, мальтодекстрин или растительные масла с низкой калорийностью? Но растительное масло — это тоже жир. Выход: добавляют пищевые волокна (инулин, полидекстрозу), которые дают ощущение насыщения, но не усваиваются. Также применяют технологию «наддува» воздухом: больше воздуха — меньше массы и калорий на порцию.Бренды и ингредиенты (2026 год)На рынке уже несколько лет лидирует американский бренд «Halo Top» (около 280 ккал на пинту — 473 мл, против 1000 в обычном пломбире). Европейский «Breyers Delights» (350 ккал/пинта). Российские производители подтянулись: «Философия» (180 ккал на 100 г). В 2026 году появились продукты с пометкой «низкокалорийное» на стевии и эритрите. В составе: молоко (обезжиренное), белок (молочный или соевый), пребиотические волокна (инулин из цикория), подсластители, загустители (гуаровая камедь, тара), натуральные ароматизаторы. Калорийность — от 60 до 120 ккал на 100 г (против 200-250 у обычного). Есть и «почти нулевые» — около 20 ккал на 100 г, но они больше похожи на шербет (лед).Вред или пользаПлюсы: снижение калорийности помогает в диетах, не чувствуешь себя обделённым. Нет сахарных скачков (если использованы натуральные подсластители, не повышающие инсулин). Содержат инулин — полезно для микробиома кишечника. Минусы: искусственные подсластители (сукралоза, ацесульфам К) могут вызывать вздутие, изменять микробиом, а у некоторых людей — усиливать аппетит. Вкус ч ... Читать далее