Маленький, разноцветный, упругий. Мармеладный мишка — это, пожалуй, самая известная сладость в мире, продаваемая миллиардами штук ежегодно. Но почему именно медведь? Почему не котик или не слон? За образом мармеладного медведя стоят десятилетия маркетинга, детской психологии и, конечно, желатиновых технологий. Рассказываем, как косолапый покорил кондитерский мир. Рождение желатинового медведя: история Haribo В 1922 году в немецком городе Бонн кондитер Ханс Ригель основал компанию Haribo (аббревиатура от Hans Riegel, Bonn). Он придумал первую в мире желейную конфету в форме медведя — «Танцующий медведь» (Tanzbär). Идея была не случайна: в те времена на ярмарках и в цирках медведи были популярными артистами. Ригель использовал плодовый желатин (загуститель), сахар и ароматизаторы. Мишки были крупнее современных (около 10 см) и стоили недорого. Их можно было разделить на части, как настоящую сладкую добычу. С тех пор медведь стал корпоративным символом Haribo, а форма «золотого медведя» (Goldbär) — эталоном. Почему медведь, а не другой зверь Ответ — в детской психологии и узнаваемости. Медведь — это крупное, доброе, слегка неуклюжее животное. Он не вызывает страха (как волк или крокодил). Форма с округлыми ушками, пухлым животом и короткими лапами идеально вписывается в круглые формочки для отливки. Детям нравится «обезглавливать» мишку, откусывая голову. Это безобидная агрессия, которая не травмирует психику. Кроме того, медведь — это «плюшевый» персонаж, ассоциирующийся с игрушкой. Так что покупая мармеладного мишку, покупаешь и маленького друга. Технология превращения медведя в сладость Современные желатиновые мишки (не только Haribo) изготавливаются из сахара, глюкозного сиропа, желатина (или пектина для вегетарианцев), лимонной кислоты, красителей и ароматизаторов. Желатин даёт характерную «жевательную» текстуру. Смесь заливается в кукурузно-крахмальные формы (тысячи ячеек в виде медвежат). Затем крахмал удаляется, фигурки обрабатываются паром, покрывают ... Читать далее