Основни характеристики

Вкус конината специфичен, той има леко сладък нюанс и леко прилича на говеждина. Текстурата на месото е плътна, влакнеста и доста твърда. Цвятът е тъмен, червено-синкав. Посторонен резък мирис често се среща при месото на стари животни или работни коне.

Зависимост от възрастта

Месото на младите жеребета е меко, светло и почти без посторонни миризми. Вкусовете му са по-близки до нежната телешка месо. Старото месо често мирише на пот, така че се използва предимно за изработване на колбасни продукти.

Кулинарни характеристики

Дължащо се на сухотата и твърдостта, конината рядко се готви под формата на стейкове. Най-добре се подхождат варенето и маринирането. Дългата термична обработка прави месото по-меко и разкрива неговия вкус. Също така конината се използва широко за приготвяне на колбаси, дъжда и фъстек.

Сравнение с други видове

Готвената конина прилича на постната говеждина, но се отличава с леко сладък вкус и липса на мазнини. По влакнестата структура тя прилича на месото на диви животни, например лос или олень.

Permanent link to this publication: