Нектарин и персик: два брата, которые не близнецы На прилавке они лежат рядом. Один — пушистый, румяный, с бархатной кожурой, словно только что сошёл с картины Ренессанса. Другой — гладкий, блестящий, как лакированный, с более ярким цветом. Их часто путают, называют «персиками без кожуры» или думают, что нектарин — это гибрид персика и сливы. Но это не так. Нектарин и персик — близкие родственники, почти братья, но у каждого свой характер, свои привычки и своё место на кухне. Их объединяет общий предок, но различает один-единственный ген. И именно этот ген делает их такими разными. Ботаническое родство: один вид, два лица Начнём с главного: и персик, и нектарин относятся к одному виду — Prunus persica. Это значит, что они не просто родственники, а фактически одна и та же биологическая единица. Разница между ними обусловлена рецессивным геном, который отвечает за опушение плода. У персика этот ген доминантный, поэтому кожица покрыта крошечными ворсинками. У нектарина ген рецессивный, и плод остаётся гладким. Это не гибрид, не мутация, а просто альтернативный вариант того же самого фрукта. Более того, на одном персиковом дереве могут вырасти и персики, и нектарины — это зависит от того, какие гены передались плоду. Интересно, что нектарин не является «новым» фруктом. Он известен с древности и упоминается в китайских источниках задолго до того, как появился в Европе. В Китае его называли «персиком бессмертных», а в Персии — «королевским персиком». В Европу он попал примерно в то же время, что и персик, но долгое время считался экзотической редкостью. Внешность: пушистое и гладкое Самое очевидное различие — это кожица. Персик покрыт мягким пушком, который защищает плод от излишней влаги и вредителей. Этот пушок даёт персику характерный «бархатный» вид и делает его более нежным на ощупь. Нектарин, напротив, абсолютно гладкий, блестящий, иногда даже лакированный. Его кожица часто бывает ярче, с более насыщенным красным или оранжевым румянцем, что делает его похожим на кр ... Читать далее