Мороженое — това е, изглеждащо, просто удоволствие: сланично, шоколадно, клубунково. Но има хора, които не могат да мислят за сладост без риск. Те търсят не просто прохлада, а екзистенциален опит. Экзотичното мороженое е кулинарен адреналин. В Япония ви предлагат топка с угър, на Филипините — с варени мравки, а в Израел — с истинско фуа-гра. Защо хората го ядат? Как го приготвят? И къде е най-странното мороженое в света? Добре дошли на гастрономически атракцион.

Мороженое с месо и риба: не за вегетарианци

Започнем с най-шокиращото. В Япония е популярно мороженое с вкус на пилешко месо (тори), както и с угър (унаги). Вкус се постига чрез добавяне на извлечка от грил или рибен сос в млячната основа. Запахът е специфичен, сладко-солен. Местните го ядат с соев сос. В Гонконг предлагат мороженое «Яйце и вафла» — не сладко, а напомнящо на оmelette с хрупкав бекон. В Южна Африка има марка «Мороженое от изгори черви» (мотопи). Черните черви се сушат, превръщат в прах, се смесват със сметана. Според производителите, това е богато на протеини. В Австралия можете да опитате мороженое с кенгуретина. То е розовато, с киселина. В Швеция — с лос.

Солено мороженое: солта не само в карамелта

Солената карамел е вече класика. А мороженото с морска сол, трюфелна сол или сол от гималайските копаи — това е екзотика. В Турция продават дондурма с сол и мастика (смола от фисташковото дърво), то е течно, почти като жвачка. Соленото мороженое се ядат в Япония с варени калмари. Хит на последните години е мороженото с бекон и кленов сироп (Съединените щати). Сладко и солено едновременно. В Италия правят «Гелато с маслини» (зелени маслини и маслинено масло). Маслините добавят пикантност и терпкость.

Пикантно и остро: мороженое с чили, васаби, имбир

Мексиканското «мороженое-палита» с чили и лайм освежава и обожжава. В Тайланд е популярно мороженото с васаби (зелен хладен хрен). Сладкото мляко мекчи жгучината, но оставя послевкусие. В Индия правят кхулфи с черен пипер, кардамон и шафран. Острото мороженое се ядат като дижестив (след хранене). В Япония можете да намерите мороженое с имбир и лук-порей (малки количества). Има и с mustard — за екстремалите. В Южна Корея — с острата кочхуджан (ферментирана паста от червен пипер). Визуално червено, на вкус — огън и захар.

Зелени и билки: морков, домати, базилик, розмарин

Странно, но вкусно. Мороженото с базилик и лимон е популярно в италианските джелатерии. Зеленият цвят, освежаващ вкус. Мороженото с розмарин и мед — пикантно, топло. В САЩ правят мороженое с краставица (сладка, с кремова текстура). Има марка «Томатно мороженое» с базилик. Подобно на студен томатен суп, но сладковато. Морковното мороженое с имбир е ярко-оранжево, полезно. Шпинатното мороженое с ябълка — за маскиране на зеленчуци пред децата. Броколите? Да, и това са опитали в Лондон, но не се задържаха.

Фрукти, които е трудно да се представят в десерт: дуриан, джекфрут, кактус

Дуриан — королят на фруктовете в Югоизточна Азия. Запахът му е като тухли носки, а вкусът му е кремов, сладък. Мороженото от дуриан в Тайланд е популярна улична храна. Дуриан се смесва с кокосово мляко. Джекфрута е по-сладък, но има миризма на банан и ананас. Мороженото от него е по-малко екстремално. Кактусовото мороженое (текила с кактус?) в Мексика се прави от плодовете на опунция, с розов цвят. Вкусът му напомня на киви и диня. Маракуйя вече не е екзотика, но с семена вътре — да.

Насекоми и пеперуди: протеинов шок

Камбоджа и Тайланд: варени тарантули и скорпиони. Но мороженото с тях е на по-високо ниво. В Пекин предлагат мороженое «Шёлковият червей» (консервирани личинки на шелкопряда, смлени на паста). Казват, че на вкус напомня на орехи. В Мексико — эскимос с мравки (листата на мравките эскобар, на вкус напомнящи кардамон). В Австралия — мороженое с кузнечици в шоколад (цели, хрупкави на зъбите). Това вече е на границата на фола. Смелчаките казват, че насекомците добавят протеин и орехов вкус.

Алкохолно мороженое: пиво, виски, текила

Взрослата екзотика. Мороженото с виски (обикновено с добавяне на сос или карамел). Пивното мороженое (тъмно эл + сметана) — горчиво, пенливо. В Испания — с херес, в Италия с вино Марсала. Има мороженое с шампанско и клубника. В САЩ — с бурбон и пекан. Алкохолното мороженое не се замразява в твърда ледена топка, остава меко. Не се препоръчва за деца.

Экзотика при нас: икра, хрен, квас, борщ

В Русия също има странно мороженое. В Санкт Петербург предлагат «Мороженое с икра» (червена икра на върха на пломбир, солена сладост). В Москва можете да намерите «Хреново мороженое» с корен хрен и сметана. Остро, необичайно. «Квасното мороженое» се прави от квас с добавяне на изюм. Вкус на детството. «Борщ» под формата на мороженое — свеклен с чесън, замразен сорбет (близо до шоу). Настояща екзотика — «Мороженое с салом» (как в украинските рекламни кампании). Не се паникьосвайте, това е маркетинг.

Къде да опитате и струва ли си

Най-смелите дегустации се провеждат на фестивали за улична храна и в специализирани магазини (например, Ice Cream Lab в Лос Анджелес, Гиндза в Токио). В интернет има поръчки за набори «Экзотично мороженое от света» (с доставка с сух лед). Цената е висока. Стои ли да опитате? Ако сте гастрономичен екстремал и не се страхувате да си изцапате обеда, да. Много екзотични вкусове се оказват изненадващо хармонични. Но бъдете готови, че след мороженое с васаби ще ви се иска да пиете мляко.

Экзотичното мороженое е начин да разберете, че «нормалният вкус» е просто навик. Човек яде това, което го е приучили. Но един ден, облизвайки лъжица с мороженое от тарантул, вече няма да сте същите. Поне ще имате история. И това също е сладост.

Permanent link to this publication: